Syftet och kravet på sackarifiering är att suga så många lösliga ämnen i råvaror som möjligt och att skapa förutsättningar för verkan av olika enzymer, för att lösa upp många olösliga ämnen i lösliga ämnen, för att erhålla så många löslighet som möjligt, och andelen komponenter är lämplig. Till exempel sockerförhållande till icke-sugar: lätt öl som styrs vid 10,4~0.5; Mörk öl kontrollerad på 10,5~0.7. Andelen hög, medium och lågmolekylärt kväve: 15~20% hög, 20~25% medium och 55~60% låg. Strömstärkelse, allmänt stärkelse, i allmänhet omgiven av cellväggen, i en granulärnärvaro. Partikeln är olöslig i vatten och utsätts inte av amylase. Men stärkelsepartiklarna värms, vilket snabbt absorberar vatten och expanderar. Vid uppstod till en viss temperatur bryter cellväggarna och stärkelsemolekylerna upplöses för att bilda en klibbig pasta, vilken process kallas mushifiering. I kort, är durzation processen för stärkelsepartiklar expandera och brista i varm lösning.

liquied amylas Snabbt sönderdelas den långa glukoskedjan (rak amylos och amylos) i korta kedjor för att bilda lågmolekylärdextrin, keG-fyllningskopplare, vilket sålunda minskar viskositeten hos pasta mash snabbt och bildar utspädd mash, en process som kallas"liquefaction"och flytkraft är en Biokemisk reaktionsprocess. Implikationen av likriktning är att minska viskositeten hos pasta stärkelsevätskan genom effekten av amylase. Också fungerar amylas också under kondensering, som löser långa kedjor från icke--reducerande ändar, endast långsamt och under långa perioder. Processen med amylasomvandlande stärkelse i maltos, maltos, glukos och andra sockerarter och dextrin är en biokemisk reaktionsprocess. Amygas kan brytaner den långa kedjan av amylos eller amylos i en kortkedjedextrin sammansatt av 7~12 glukosenheter, 2 tryck på öltornet och amylas, skär sedan två glukos i taget från slutet av den korta kedjan för att bilda maltos etc. Amyasens verkan är längre än det för α-amylase.Resolution av stärkelse genom amylas (1)-amylase bryterned lång amylos i dextrin med låg molekylvikt, dess optimala verkstemperatur är 72~75 ℃, inaktiveringstemperaturen var 80 ℃, det optimala pH var 5,6~5.8; (2)-amylas löst från slutet av stärkedjan, form maltos, maltos trios och glukos, dess optimala verkstemperatur är 60~och 65 ℃, inaktiveringstemperatur på 70 ℃, optimalt pH är 5,4~5.5. PH av stärkelsestdown och masskrossningstid av mash: När pH-värdet är 5,5~5.6, kan det betraktas som det bästa pH-området för de två amylaserna: materialet-to-twater-förhållandet av lätt öl styrs vid ca 14