Storskalig pommes frites produktionslinje

Huvudutrustningen på produktionslinjen inkluderar rengöringsmaskin, transportör, peeler, trimmer, hiss, skivare, sköljare, färgskydd, kontinuerlig frityr, vibrationsdämpare, kryddmaskin och förpackningsband.

Tekniska huvudpunkter

1. Materialval: Färska potatis med högt torrsubstans bör väljas med rena sorter, ytor med låga ögon, regelbunden form, ingen mögel och sönderfall, ingen spiring och insekter skadedjur, och deras diametrar ska vara mellan 50 och 70 mm.

2. Rengöring: Rullande burrensmaskin används för att avlägsna skräp och andra skräp i råvaror.

3. Skalning: Med hjälp av mekanisk friktionsskalningsmetod matas 30-40 kg råmaterial åt gången. Skalningstiden bestäms av råmaterialets färskhet, i allmänhet 3-8 minuter. Efter peeling ska potatiserna vara rena och rena. Skalningstiden bör inte vara för lång för att undvika överdriven skalning och öka materialförlusten.

4. Klädsel: Ta bort de otrevliga delarna av råmaterial som knoppögon och mögel, och forma individuella oregelbundna råmaterial.

5. Skivor: Skicka råvarorna till skivaren i sin tur. Matningshastigheten ska vara likformig och skivans tjocklek ska vara mellan 1 och 2 mm.

6. Sköljning: Efter skivning ska potatischips tvättas i vatten för att undvika oxidativ brunning av potatischips när de utsätts för luft. Samtidigt bör fri stärkelse på ytan av potatisflis tvättas för att förhindra stärkelse att lösa upp i oljekanna och påverka stekpannans livslängd.

7. Färgskydd: Färgskyddslösningens temperatur styrs mellan 80 och 100 grader Celsius. Det är nödvändigt att förstöra enzymets aktivitet och förbättra vävnadsstrukturen. I allmänhet är blancheringstiden 1-2 minuter. Dessutom bör en liten mängd tillsatser läggas till färgskyddslösningen.

8. Dehydrering: Sprid det staplade materialet på fördelaren och avlägsna ytvätskan för att undvika att stekningstiden och oljeinnehållet i den färdiga produkten ökar.

9. Stekning: Skivmaterialet ska matas jämnt i stekpannan. Oljetemperaturen bör styras mellan 180 och 200 grader Celsius. Materialet måste passera genom stekpannan inom 2 minuter. Palmolja används ofta i stekolja. Jämfört med andra ätbara oljor har den egenskaper med god stabilitet, lång livslängd och god skarphet. Den är särskilt lämplig för användning som stekolja.

10. Avfuktning: Avfettning av stekta ark kan förlänga produktens hållbarhet genom att avlägsna resterande olja från ytan med vibrationsdämpare.

11. Kryddor: Efter smaksättning av smaksättningsmaskinen görs den till stekt potatischips med olika smaker. Enligt olika smakkrav kan potatischips ha kyckling, nötkött, kryddig och grillsmak.

12. Kylning: De smaksatta potatischipsna ska kylas till rumstemperatur innan de kan packas.

13. Vägning och förpackning: Produkten ska förpackas kvantitativt med ett nettofeltsfel på < 10%. För att förlänga hållbarheten används ofta förpackningar med dammsugare för kvävgasuppfyllning med dubbeldäckssäckar av aluminium-plast.

Den tekniska processen är som följer. Råvaror rengöring avskalning dressing skivning sköljning färgskydd uttorkning stekning krydda kylning vägning förpackning

Pommes frites produktionslinje     fransk fritidskärare     utrustning för bearbetning av potatis